Segunda-feira, Maio 28, 2012

Sargos ao sal


Adoro comer peixe e quando sei que é fresco, procuro cozinhá-lo de forma a aproveitar todo o seu sabor. Quando tinha quintal, o destino certo destes sargos seria a grelha, mas agora como não tenho, a escolha recaiu no forno.

Ingredientes:
2 sargos grandes com a escama
1Kg de sal grosso
1 ramo de alecrim, tomilho e salsa


1. Pré-aquecer o forno a 250ºC.

2. Rechear a barriga do peixe com as ervas aromáticas.

3. Colocar uma camada de sal num tabuleiro de forno. Por cima colocar os peixes e tapar com o restante sal.

4. Levar ao forno durante 15 minutos.


De há uns tempos a esta parte que tinha curiosidade em fazer sargo ao sal. O peixe fica com um delicioso aroma ao alecrim.

Quinta-feira, Maio 24, 2012

Infusão gelada de erva-príncipe com gengibre e limão


Agora que os dias quentes e bonitos chegaram, cá em casa começam a aparecer as bebidas frescas.

Um destes dias resolvi fazer esta infusão para aproveitar a erva-príncipe fresca que tinha em casa, colhida no jardim de uma amiga muito querida depois de um farto e delicioso almoço onde tive o prazer de conhecer uma diva da gastronomia portuguesa, Maria de Lourdes Modesto.

Eu adoro erva-príncipe, mas como é difícil de encontrar, quando tenho faço uma verdadeira festa.

Ingredientes:
1L de água
25g de erva-príncipe fresca
10g de raiz de gengibre cortado às rodelas finas
1 colher de sopa de açúcar (facultativo)
1 limão cortado às rodelas
1 raminho de hortelã
cubos de gelo


1. Ferver a água com a erva-princípe e o gengibre.

2. Deixar arrefecer.

3. Coar a infusão para um jarro. Adicionar o limão, a hortelã, o açúcar (facultativo) e cubos de gelo.


Para dias como o de hoje, esta bebida sabe muito bem. Bem fresca, faz-nos lembrar as sombras à beira de um riacho ou a sensação de refrescar os pés num dia de calor tórrido depois de uma caminhada.

Quarta-feira, Maio 23, 2012

Cinque Terre e uma viagem de barco pelo Golfo dos Poetas


O dia acordou com o sol a brilhar num céu azul sonhador. O percurso para este dia estava definido, depois de uma reunião com os nossos amigos e companheiros de viagem, o Nuno e a Graciete, e de pelo meio termos ainda uma deliciosa conversa com o empregado de mesa do hotel sobre futebol. O modo como José Mourinho é amado pelos italianos é verdadeiramente comovente, ao ponto de deixar-nos orgulhosos e felizes por sermos portugueses.

De Montecatini iríamos até às Cinque Terre. A ideia que tinha das Cinco Terras, pequenas aldeias de pescadores situadas nas encostas escarpadas ao pé do Golfo dos Poetas, era algo de romântico e que me fazia sonhar com boa comida, ruas estreitas, casas coloridas e mulheres italianas a fazer pasta junto à entrada das casas.

Apanhámos o barco em La Spezia ao final da manhã. O sol era tão quente que tive que improvisar e fazer do casaco um chapéu para colocar na cabeça. A viagem durou aproximadamente uma hora. Partimos de La Spezia e fomos passando por Portovenere e pelas famosas Cinque Terre, a saber, Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza e Monterosso al Mare.


As casas penduradas nas rochas, pintadas com cores coloridas parecem verdadeiros postais. É curioso como conseguiram construir nestas encostas. Mas o que mais me impressionou foi ver a luta silenciosa e pacífica dos veraneantes por um bocado de rocha para estender a toalha e aproveitar o sol e o mar. Ali só pensei, que boas praias nós temos em Portugal!

Decidimos parar apenas em Monterosso al Mare. A última localidade do percurso de barco. Aqui deparámos com pessoas a aproveitarem o sol com as toalhas estendidas nas rochas, mas também uma praia com areal e muitos chapéus de sol. Decidimos ir almoçar, num bar/restaurante mesmo junto à praia.

Escolhemos uma salada de farro, meloa com presunto, mexilhões recheados e cerveja bem fresca. No final, pedimos ainda uma enorme taça de gelado que nos soube a dias frescos, às sombras das árvores e a grossas gotas de chuva gelada. Com o calor que se fazia sentir, estar a almoçar a ver e a sentir o aroma do mar transformou esta refeição num momento muito especial.


Depois do almoço pensámos em ir molhar os pés no mar, mas descobrimos que a praia era paga. Dezassete euros por dia com direito a chapéu e duas cadeiras. Com espreguiçadeira o valor passava para vinte e três euros.


Um pouco antes do pôr-do-sol apanhámos o barco de regresso. Na viagem, a sentir o aroma fresco da água do mar, pensei que também gostaria de fazer o percurso a pé pelo Caminho do Amor que liga as Cinque Terre ou até mesmo a respectiva viagem de comboio.

De La Spezia seguimos viagem por uma estrada cheia de curvas até Collecchio, nome que me fez lembrar um dos júris do programa americano de cozinha Top Chef. No dia seguinte, a viagem continuaria.

Este apontamento integra-se no relato da minha viagem, o ano passado, a Itália.

Terça-feira, Maio 22, 2012

Pão-de-ló húmido


O primeiro pão-de-ló húmido que conheci e comi foi o de Rio Maior, onde passei parte da minha adolescência e onde ainda tenho muitos bons amigos. Encontrava-se, praticamente em todas as pastelarias e era, e é, em termos gastronómicos, um ex-líbris da cidade.

Um destes fins-de-semana, vinda da zona Oeste para Santarém, passei por Rio Maior, terra de salinas e sem mar, e fiquei com saudades do seu delicioso pão-de-ló. Como não tenho a receita do autêntico, aqui fica a minha versão.


Ingredientes:
8 ovos
10 gemas
180g de açúcar amarelo
100g de farinha sem fermento


1. Aquecer o forno a 230ºC.

2. Bater os ovos com o açúcar na batedeira durante 5 minutos.

3. Desfazer e bater as gemas. Adicionar ao preparado anterior e bater mais 3 minutos.

4. Adicionar a farinha peneirada e envolver com uma colher ou vara de arames.

5. Colocar a massa numa forma redonda com 26 cm forrada com papel vegetal.

6. Levar ao forno durante 10 minutos.


Este pão-de-ló fica delicioso. A parte central fica completamente húmida. O aspecto não é de todo o mais fotogénico, mas em sabor é de comer e chorar por mais.

Bom dia a todos!


[ Published in English as Traditional Portuguese moist sponge cake ]

Segunda-feira, Maio 21, 2012

Bife de vaca com vinagre balsâmico


Adoro ter um dia na semana em que posso vir almoçar a casa. A sensação de ter a tarde livre é muito boa. Mas como sei que irá passar num instante, tento aproveitá-la ao máximo. Nem imaginam a quantidade de coisas que hoje já pensei em fazer.

O almoço foi algo que fiz num instante. Nestes dias tem mesmo que ser, especialmente quando se chega a casa esfomeada e em que o sentido de humor é como o 31 de Fevereiro, com fome, para mim, é algo que não existe!

Desde que comi um bife com vinagre balsâmico, em Florença, num restaurante com vista para a Ponte Vecchio que fiquei com vontade de experimentar cá em casa. Hoje foi o dia.


Ingredientes:
2 bifes de vaca
2 chalotas picadas
1 colher de chá de pimenta verde em grão
0,5dl de azeite
1dl de vinagre balsâmico
1 colher de chá de farinha Maizena
Flor de sal


1. Colocar as chalotas picadas numa frigideira. Levar ao lume com o azeite e a pimenta verde.

2. Quando as chalotas quebrarem, adicionar o vinagre balsâmico e a farinha. Mexer com uma vara de arames e deixar engrossar.

3. Grelhar os bifes. Depois de grelhados polvilhar com flor de sal. Servir com o molho de vinagre balsâmico.


Acompanhei os bifes com brócolos cozidos e tomate de rama mini. Quem quiser poderá servir o bife com o molho e umas lascas de queijo da Ilha. Fica muito bem.

Sexta-feira, Maio 18, 2012

Um workshop na Escola de Cozinha Arola - As participações


A Escola de Cozinha Arola organiza de Fevereiro a Julho diversas aulas de cozinha com prestigiados chefs. A próxima aula irá decorrer no dia 19 de Maio 2012, das 11h00 às 14h00 (inclui almoço), sob o tema Cozinha Dourada no restaurante Arola do Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort, em Sintra. O Cinco Quartos de Laranja, em parceria com a Escola de Cozinha Arola, promoveu um pequeno desafio para oferecer duas inscrições.

Este desafio chegou ao fim. Publico agora as participações, todas elas com palavras muito simpáticas. A todos que concorreram o meu muito obrigada!

1
Ana Moreira
Aprender a cozinhar com ouro é um privilegio que nos faculta a Escola de Cozinha Arola com um apoio do melhor Blogue do ano 2011,Cinco Quartos de Laranja, obrigada por existirem.
2
Sandra Batista
De roda dos tachos e panelas e sobre as lindas paisagens da serra de Sintra vamos todos cozinhar, na escola de cozinha arola e na companhia do cinco quartos de laranja, festejar.
3
Cristina Fonseca
Cozinhar com Ouro é algo profundo e requintado que só poderia acontecer na conceituada Escola de Cozinha Arola, no ambiente místico da Serra de Sintra, e claro com a parceria de um Blog Nobre: o Cinco Quartos de Laranja.
4
Jaime Neto
Misture cinco quartos de laranja com a luz vibrante a entrar pela janela: a massa é agora uma lêveda e dourada bola, não há dúvida, está na Escola de Cozinha Arola!
5
j.
Com açúcar, água, limão e Cinco Quartos de Laranja faço uma compota, com o workshop da Escola de Cozinha Arola vou aprender a transformá-la em ouro!
6
Maria Caetano
Aos Cinco Quartos de Laranja,
todos os dias vou clikar
e buscar a minha inspiração
para cozinhar!
Se....
Conseguir chegar no dia 19 à Escola de Cozinha Arola
Sei que vou ficar tão encantada,
que vou passar a cozinhar...
Cozinha Dourada
7
Living2Cook
Na Escola de Cozinha Arola, vou conhecer Cinco Quartos de Laranja, com Sintra à minha volta, o Workshop vai ser canja.
8
Lucinda Duarte
Cozinhar com Cinco Quartos de Laranja,
Adicionando muita imaginação, sem ser artola,
Pode garantir-me um lugar no coração
Do mestre cozinheiro da Escola de cozinha Arola!
9
Filipe Baptista
A Escola de Cozinha Arola ensina-nos coisas extraordinárias, faz-nos ter o poder de fabricar o mais maravilhoso petisco e até pensar que um simples citrino pode ser separado em Cinco Quartos de Laranja.


Das participações a concurso, foram sorteadas as duas seguintes:



Muitos parabéns! As duas pessoas sorteadas serão contactadas pela organização do evento através de eMail ainda hoje. Espero que gostem de participar e ficarei à espera do relato da vossa experiência.

Quinta-feira, Maio 17, 2012

Salada de ervilhas com batata e queijo feta


Maio chegou. É um dos meses de que mais gosto. Mas este ano o mês de Maio tem passado a correr. Ou melhor, eu não tenho parado.

No início do mês, finalmente conclui o relatório de que vos falei há tempos. E tenho visitado alguns restaurantes, como sabem que gosto de fazer. Passei pelo Colares Velho, que já conhecia e que recomendo porque acho que vale a pena, pela comida e pela decoração. Fui pela primeira vez ao Assinatura de Henrique Mouro, ao Faz Gostos no Bairro Alto, ao Claro! de Vítor Claro que também recomendo vivamente e onde fui muito bem servida, ao Mensagem no Hotel Altis Belém e ao restaurante Largo do Paço no magnífico Hotel Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, onde fui com um grupo de amigos muito especial, pela mão da Fátima Moura e que é de visita obrigatória para quem aprecia a boa comida.

Maio é o mês em que li o livro Transmontanices de Virgílio Nogueiro Gomes e aprendi um pouco mais sobre a cozinha de Trás-os-Montes.

Maio é também o mês em que a minha amiga Margarida lançou um projecto que faz jus à sua criatividade, Cake a Wish. Adoro o seu trabalho!

Se tenho andado a correr de um lado para o outro, o que é certo é que tenho cozinhado muito pouco. Nos últimos dias para aproveitar as ervilhas e as batatinhas novas que chegaram à minha cozinha decidi fazer uma salada de ervilhas com batata e queijo feta.


Ingredientes:
400g de ervilhas cozidas
175g de queijo feta cortado em cubinhos ou desfeito grosseiramente
10 batatas novas pequenas cozidas e cortadas ao meio
1/2 cebola cortada em meias-luas finas
5 rabanetes cortados às rodelas
4 folhas de alface

Molho:
10 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
sal
pimenta preta de moinho


1. Colocar os ingredientes da salada numa taça. Eu cozi as batatas com pele e depois retirei-a.

2. Para preparar o molho basta colocar os ingredientes num copo, mexer muito bem com uma vara de arames.

3. Regar a salada com o molho e servir.


Esta salada fica deliciosa graças ao sabor bom e rico das batatas e das ervilhas. Os produtos da época fazem toda a diferença. Tornam tudo mais saboroso.

Maio, maduro Maio, que traga a todos, dias muito felizes!


P.S.: Relembro que até às 24h de hoje, podem ainda concorrer a uma entrada gratuita no workshop de Cozinha Dourada que vai realizar-se no sábado, dia 19 de Maio 2012 (das 11h00 às 14h00 com almoço incluído), no restaurante Arola do Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort.

Para tal, basta escrever uma frase!