Costeletas de borrego assadas com limão e cuscuz com marmelo e espinafres

Esta semana a minha cozinha voltou à rotina habitual, especialmente aos jantares. Na terça-feira confeccionei para o jantar costeletas de borrego. Na altura não pensei em colocar a receita aqui, ou melhor nem havia nenhuma receita. As ideias foram surgindo e resultaram num jantar que nos agradou bastante.

Num pirex coloquei três chalotas cortadas às rodelas. De seguida dispus as costeletas de borrego (aprox. 900 g) temperadas com sal, pimenta e tomilho-limão seco. Acrescentei quatro dentes de alho esmagados e um limão cortado às rodelas. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno, pré-aquecido, a assar.

Para acompanhar as costeletas tinha pensado em fettuccine cozido. Até pensei numa sobremesa, para dar uso a dois marmelos que estavam em risco de se estragarem, que seria massa folhada com marmelos salteados com nozes. Mas tal como pensei rapidamente mudei de ideias. Para acompanhamento iria fazer cuscuz com marmelos salteados e espinafres. Os cuscuz combinam muito bem com a carne de borrego. E assim fiz.

Salteei em margarina os marmelos cortados em pequenos cubos. Acrescentei uma colher de sopa de açúcar e um bom gole de vinagre com mel e deixei acabar de cozinhar os marmelos.

Entretanto escaldei os espinafres. Escorri e cortei grosseiramente.

Preparei os cuscuz com água quente. Acrescentei os marmelos, os espinafres e um pedaço de margarina. Mexi muito bem.

Foi uma refeição que resultou muito bem. As costeletas ficam saborosas, com um agradável sabor a limão.